Baeckehoff au Pinot Noir

Publié le par Nico


Pour la petite histoire, à l'origine le Baeckehoff (traduisez "le four du boulanger") est un plat dominical. Les maîtresses de maison préparaient la marinade le samedi et montaient le plat en terrine le dimanche matin très tôt.
Les terrines (en terre cuite, décorées spécifiquement par chaque famille) étaient ensuite amenées au boulanger qui les plaçait dans son four le temps de l'office....après la messe on récupérait son plat pour le déguster.


Pour 8 à 10 personnes :

  • 600 g de collet frais de porc ou épaule désossée
  • 600 g d'épaule d'agneau désossée
  • 600 g de boeuf paleron ou gîte à la noix
  • 1 pied de porc
  • 1 queue de porc (facultatif)

Pour la marinade :
  • 1bouteille de Pinot Noir
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre, persil

Pour la garniture :
  • 2 kg de pommes de terre
  • 3 gros oignons
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 morceau de céleri (50g)
  • 6 gousses d'ail
  • 50 g de graisse d'oie ou saindoux
  • gros sel



La veille, prendre une terrine en terre cuite, et l'enduire de graisse d'oie ou de saindoux, y placer la viande non découpée, le bouquet garni, le persil, un peu de sel et verser par dessus le pinot noir.

Couvrir et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, couper les oignons, les poireaux, et le céleri en morceaux, hâcher finement les gousses d'ail et les mélanger avec 2 cuillères à soupe de gros sel.

Couper les pommes de terre en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur.

Répartir sur la viande marinée les gousses d'ail finement hâchées et salées, puis une couche d'oignons, une couche de poireaux et enfin le céleri.

Couvrir le tout avec les pommes de terre en tranches. Il faut que le récipient soit rempli aux trois-quart de liquide, sinon rajouter un peu d'eau.

Mettre le couvercle de la terrine qui est soudé au récipient avec une petite pâte faite avec 50 g de farine, 1 cuillère d'huile et 1 cuillère d'eau. Il faut que le récipient soit bien fermé hermétiquement.

Réchauffer le four thermostat 7, y mettre la terrine pendant 2 heures, baisser le thermostat à 6 et laisser cuire encore 1 heure.

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