Paupiettes de boeuf façon Joséphine.

pour 4 personnes:

• 4 fines tranches de gîte à la noix
• 200g de lard fumé paysan
• 2 feuilles de laurier
• 2 gros oignons
• 1 botte de persil
• 1 verre de vin rouge
• 1 verre d'eau
• 1 cuiller à soupe de farine
• sel,poivre

préparation:

Pour la farce, coupez un oignon en fines lamelles, hachez le persil et coupez le lard paysan en allumettes.Disposez généreusement ce mélange sur les tranches de boeuf, roulez et ficelez le tout.
Dans une sauteuse à feu vif, faites revenir vos paupiettes de tous côtés dans une noisette de beurre et un filet d'huile.
Ajoutez le second oignon coupé grossièrement, puis réduisez le feu.
Ajoutez une cuiller à soupe de farine, le vin rouge, l'eau et le laurier, mélangez.
Salez, poivrez.
Laissez mijoter à couvert pendant une heure environ.


J'accompagne traditionnellement ce plat avec du chou rouge et quelques pommes de terres vapeur.

Coupez un demi chou rouge en fine lamelles,
Faites dorer un oignon émincé dans une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.
Rajouter le chou dans le faitout avec 2 verres de vin rouge et 1 verre d'eau.
Ajoutez 2 feuilles de laurier, salez et poivrez.
Faites mijoter le tout à couvert pendant 2 heures, 1/2 heure avant la fin, rajoutez une pomme coupée en dés.

Dressez sur assiette avec les paupiettes en sauce et quelques pommes de terre vapeur.

Bon appétit !