Brochettes d'escargots panées

Ingrédients pour 4 personnes

• 32 escargots
• 200 g de lard entier fumé
  
• 100 g de chapelure fine
• 40 g de persil plat haché finement
• 1 branche de persil plat pour la décoration
• 10 g d'ail haché finement
• 1 oeuf
• 1 kg de pommes de terre
• 3 cl d'huile d'olive
• beurre
  
• farine
  
• sel et poivre

Sur feu doux, faites cuire le lard fumé dans une casserole d'eau pendant une heure et trente minutes. Laissez refroidir puis détaillez- le en petits rectangles de trois centimètres de long sur un centimètre de large.

Dans un bol, mélangez  l'ail haché, la chapelure fine et le persil plat haché. Assaisonnez.

Battez l'oeuf en omelette. Passez les escargots dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure d'herbes.

Confectionnez des brochettes en alternant escargots et lard fumé. Embrochez quatre escargots par pic.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Dans une poêle, sur feu vif, faites cuire les brochettes dans un peu de beurre, pendant cinq minutes.

Dans une grande poêle, sur feu vif, chauffez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est fumante, ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur, fondants à l'intérieur. Assaisonnez.

Dans une assiette, posez cinq cuillerées à soupe de pommes de terre et deux brochettes par dessus. Décorez de feuilles de persil plat.